Vegane Lasagne mit Sonnenblumenkern-Ragout

Zubereitung

1. Sonnenblumenkerngranulat in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und für 10 Minuten quellen lassen. Anschließend in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

2. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Karotten schälen und ebenfalls zusammen mit dem Staudensellerie in kleine Würfel schneiden.

3. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Sonnenblumenkernhack hinzufügen und scharf anbraten. Das Hack anschließend in eine Schüssel geben und Beiseite stellen. 2 weitere EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die feinen Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig anschwitzen. Karotten- und Staudenselleriewürfel hinzufügen und für ca. 5 Minuten andünsten. Nun das Tomatenmark hinzufügen und mit Rotwein ablöschen. Den Wein etwas reduzieren lassen und die restlichen Zutaten für die Soße hinzufügen. Das Ganze nun für ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Umrühren köcheln lassen.

4. Mehl in einem Topf zusammen mit der veganen Butter und dem Lorbeerblatt bei leichter Hitze, ohne Farbe, anschwitzen. Pflanzenmilch mit dem Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren 5 bis 10 min. kochen lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Ist der Mehlgeschmack ausgekocht, das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken.

5. Die Auflaufform mit etwas veganer Butter einfetten und einen Schöpflöffel der Bolognese darauf verteilen. Anschließend Lasagneplatten, eine Schicht Bolognese und eine Schicht Béchamelsoße darauf geben, das Ganze so weiterschichten, bis alles aufgebraucht ist.

6. Zum Schluss den veganen Käse darüber streuen und die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 45 min. goldbraun backen.