Sandwich mit Cashew Creme, eingelegten Tomaten und Sprossen

Zubereitung

1. Cashew Kerne 24 Stunden in Wasser einweichen.

2. Knoblauch schälen und zusammen mit dem 75 ml Olivenöl auf dem Herd leicht erwärmen, damit sich ein schönes Aroma entfaltet, anschließend bei Seite stellen und ziehen lassen. Wasser und Haferflocken vermengen und ca. 30 Minuten quellen lassen.

3. Cashew Kerne abgießen und zusammen mit den restlichen Zutaten für die Creme in einen Mixbecher geben und zu einer feinen Creme pürieren. Eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Sprossenmix kurz abbrausen, gut abtropfen lassen und auf ein Küchentuch legen. Avocados entsteinen und in Scheiben schneiden. Eingelegte Tomaten aus dem Glas nehmen, etwas abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Dinkeltoast darin goldbraun anrösten. Den Vorgang so lange wiederholen, bis alle Scheiben knusprig sind.

6. Vier der gerösteten Brotscheiben mit der Cashew-Creme bestreichen. Avocado und eingelegte Tomaten darauf verteilen und mit Sprossen toppen. Zweite Brotscheibe darauflegen und es sich schmecken lassen