Kakao wird im heutigen Sprachgebrauch meist als Synonym für Kakaopulver verwendet, das aus der Kakaobohne gewonnen wird. Hierbei werden zunächst die Kakaobohnen fermentiert, sonnengetrocknet und geröstet. Die gerösteten Bohnen werden anschließend zerkleinert und zur Kakaomasse vermahlen. Diese Masse besitzt noch einen deutlich höheren Kakaobutter-, also Fettanteil und ist darum die ideale Grundlage für die Herstellung von Schokolade.
Um aus der Kakaomasse Kakaopulver herzustellen, wird mit Hilfe von Wasserdampf ein großer Teil der Kakaobutter abgetrennt. Dabei entsteht das trockene Kakaopulver, das je nach der Menge der abgetrennten Kakaobutter als “schwach entölt” oder “stark entölt” bezeichnet wird und einen deutlich geringeren Fettanteil als Schokolade aufweist.
Die “Heiße Schokolade” hat ihren Namen übrigens von der früheren Zubereitungsweise: Hierfür wurde Schokolade in Milch geschmolzen. Heute werden aber auch kakaohaltige Heißgetränke als solche bezeichnet, wie unsere köstliche “HEISSE SCHOKOLADE”, die feinherbe Schokoladenuancen mit einer Spur Süße vereint.

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