Hartweizen spielt als Wärme liebender Sommerweizen, der mit sehr wenig Niederschlag auskommt, vor allem im Mittelmeergebiet eine Rolle. Er besitzt einen besonders hohen Klebergehalt, was den Nudeln ausgezeichnete Kocheigenschaften verleiht.

Der demeter Hartweizen für die NATURATA-Nudeln stammt von mehreren bio-dynamisch wirtschaftenden Landwirten in Italien. Einer von ihnen ist Sandro Uslenghi, der auf seinem Gut neben Hartweizen auch Wein anbaut.