Für 4 Personen

Zutaten:
2 frische Eier
170g Ahornsirup
300ml Milch
1 Vanilleschote
1 Spur Zitronenschale, gerieben
Erdnussöl, zum Ausstreichen


100ml Ahornsirup einkochen. Eine Form (ersatzweise Muffinblech) mit wenig Erdnussöl einfetten. Den reduzierten Ahornsirup auf das Muffinblech verteilen. Währenddessen den Backofen auf 110 Grad vorheizen. Die Eier mit 70ml Ahornsirup gut verschlagen. Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und der Zitronenschale auf 80 Grad erhitzen, das Mark aus der Schote schaben und zurück in die Milch geben. Die heiße Milch zu der Eier-Ahornsirupmasse gießen und alles gut mit einem Schneebesen verschlagen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen und anschließend mit einem Schöpflöffel auf die Ahornsirupschicht in das Muffinblech geben. Das Muffinblech im Wasserbad in den Backofen schieben und ca. eine Stunde pochieren. Der Pudding sollte leicht fest sein. Den Caramelpudding langsam auskühlen bis er fester wird und gestürzt servieren. Zur Dekoration eine Walnuss auf den Pudding legen.