Zutaten (für 4 Personen):
2 kleine Auberginen
1 Zweig Rosmarin
3 EL NATURATA aus Portugal „Risca Grande“
500g NATURATA Dinkel Penne hell
150g Schafskäse
NATURATA Atlantik Meersalz
schwarzer Pfeffer
100g NATURATA Ofengetrocknete Oliven

Für das Pesto
100g NATURATA Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
8 Blätter Basilikum
150g getrocknete Tomaten
200ml NATURATA aus Portugal „Risca Grande“
70g NATURATA Tomatenmark
NATURATA Atlantik Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Chilipulver


Zubereitung
Pesto: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Knoblauch schälen und grob hacken. Basilikum kalt abwaschen, trocknen und fein hacken. Die getrockneten Tomaten grob hacken. Pinienkerne, Knoblauch, getrocknete Tomaten und Olivenöl in ein großes Gefäß geben und fein pürieren. Tomatenmark und Basilikum unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. (In einen Schraubdeckelglas kann man das Pesto im Kühlschrank ca. 2 Wochen aufbewahren wenn es mit Öl ausreichen abgedeckt ist.)
Die Auberginen waschen, in dicke Scheiben schneiden, salzen und 30 min lang Wasser ziehen lassen. Danach abtupfen und in Würfel schneiden. Rosmarin kalt abbrausen, trocknen und die Nadeln abzupfen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel mit Rosmarin 5 Minuten anbraten, dann salzen und pfeffern.
Inzwischen die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und den Feta klein hacken. Die Nudeln abgießen, mit Feta, den Oliven und den Auberginenwürfeln mischen und das Pesto unterrühren.