400 g Möhren
150 g mehlig kochende Kartoffeln
200 g Schalotten
80 g Butter
2 Sternanis
150 ml trockener Weißwein
300 ml Möhrensaft
800 ml Gemüsebrühe (zubereitet mit 1 gestr. EL NATURATA Gemüsebrühe classic)
NATURATA Meersalz
Pfeffer
1 Glas NATURATA Spargel
150 g Ziegenkäserolle
3 El Olivenöl

Zubereitung:
Möhren und Kartoffeln schälen. Möhren in feine Scheiben, Kartoffeln in feine Würfel und Schalotten in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Alle Gemüse und Sternanis darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Möhrensaft und Gemüsebrühe zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe bei mittlerer Hitze offen 25 Minuten kochen lassen.

Spargel abgießen und in Stücke schneiden. Den Ziegenkäse mit einem feuchten Messer in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Sternanis aus der Suppe entfernen. Die Suppe im Topf fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen anderen Topf streichen. Die Suppe nochmals aufkochen, Spargel hinzufügen und erwärmen lassen. Mit und dem Ziegenkäse servieren.